Суп грибной

120 грамм шампиньонов или других грибов, 50 грамм жира, 50 г муки, 200 грамм сметаны, 300г говяжьих костей, 1 грамм молотого красного перца, зелень петрушки, соль.
Грибы хорошо моют, нарезают соломкой. Лук мелко режут, поджаривают в 20 граммах жира, добавляют грибы и продолжают жарить. Потом заливают процеженным костным отваром, солят, перчат и варят 30-40 минут. Отдельно готовят на жире заправу. Муку поджаривают до светло-коричневого цвета, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, разбавляют пол стаканом воды и смешивают с супом. В супе варят мелкие клецки и потом заправляют сметаной.